Pinsa & Buoi

Ibiza

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IL CUORE DELLA NOSTRA IDENTITÀ
Un ambiente accogliente e curato nei dettagli, tradizione romana autentica, pinsa cotta a legna, piatti mediterranei preparati con ingredienti selezionati.

– Un invito al gusto vero –

La Storia
La nostra filosofia

Crediamo in una cucina che rispetti i sapori mediterranei, valorizzando le materie prime e lavorandole con tecniche che ne esaltano la purezza. Il nostro personale, sempre attento e disponibile, accompagna ogni momento con discrezione e professionalità. Qui, ogni piatto racconta una storia: quella di Roma, delle sue radici e del piacere di condividere un pasto preparato con passione.

Luogo amato
Esperienza Unica

Nel nostro ristorante accogliamo gli ospiti in un ambiente caldo, curato e ricco di autenticità. Ogni dettaglio nasce dal desiderio di offrire un’esperienza che unisca tradizione e qualità, dalla scelta degli ingredienti alla preparazione delle nostre ricette più iconiche. La pinsa romana, cotta a legna e realizzata con farine selezionate, rappresenta il cuore della nostra identità culinaria e il simbolo del nostro legame con la città.

Il Nostro Menù

[Immagine della Salumeria e Crudi]
La Nostra Salumeria

I Salumi e i Formaggi Dop e Igp sono eccellenza, qualità e cultura del nostro territorio

Tagliere "Eccellenze del Territorio" (x2 Persone) €38.00

Selezione di salumi e formaggi del territorio serviti con miele e mostarde artigianali della casa.

ES: Selección de embutidos y quesos de nuestro territorio con miel y mostaza caseras.
EN: Selection of premium local cured meats and cheeses with honey and homemade mustard.

Degustazione di Salami €30.00

Chorizo, cacciatorino, strolghino e salame dolce della Tuscia.

ES: Degustación de embutidos típicos de salami.
EN: Salami tasting featuring Tuscan and traditional variants.

Degustazione di Prosciutti Pregiati €50.00

Un viaggio sensoriale tra Prosciutto di Parma, Culatello di Zibello e Patanegra.

ES: Degustación de jamones selectos.
EN: Exclusive tasting of Parma, Culatello and premium Patanegra hams.

La Regina della Tavola: Mortadella Artigianquality €18.00

Pregiata mortadella artigianale bolognese ad altissima digeribilità.

ES: Mortadela artesanal italiana premium.
EN: Exceptional premium quality artisanal mortadella.

Capocollo €15.00

Pregiato salume di maiale stagionato, sapientemente speziato.

ES: Capocollo curado tradicional.
EN: Fine traditional cured pork neck ham.

Prosciutto di Parma Dop Bedogni Riserva €25.00

Riserva Rara stagionato 30 mesi. Premiato come 1º classificato nella Top Ten del Gambero Rosso.

ES: Jamón de Parma curado de reserva 30 meses de altísima calidad.
EN: Award-winning Parma Ham Dop reserve aged for 30 months.

Prosciutto San Daniele stag. 36 mesi €25.00

Selezionato e tagliato delicatamente a velo.

ES: Jamón San Daniele curado 36 meses cortado molto fino.
EN: San Daniele Ham aged 36 months, paper-thin sliced.

Culatello di Zibello Dop "Podere Cadassa" €40.00

Stagionatura tradizionale di 26 mesi. Morbidezza e sapore incomparabili.

ES: Jamón fino tradicional italiano de alta gama de 26 meses.
EN: Masterpiece Culatello ham Dop aged 26 months.

La Formaggeria

Formaggi biologici e selezioni d'autore

Degustazione di Formaggi D'Autore Bio €35.00

Selezionati con cura nel nostro territorio dall'Azienda Selecta, serviti con miele d'api biologico.

ES: Degustación de quesos ecológicos servidos con miel.
EN: Tasting of fine organic local cheeses served with honey.

Jamón Experience

La leggendaria selezione di salumi della penisola iberica

Jamón de Bellota 100% "Montellano" (2023) €42.00

Prosciutto 100% iberico. Animali alimentati in regime estensivo a ghiande in Andalusia. Sapore autentico (36 mesi).

ES: Jamón de Bellota 100% de la Península Ibérica criado en libertad.

Jamón de Bellota "Joselito Gran Reserva" (2022) €45.00

Dichiarato "il miglior prosciutto del mondo". Consistenza incredibilmente morbida e cremosa che si fonde nel palato (48 mesi).

ES: El mejor jamón del mundo con grasa rosada sublime y untuosidad de Salamanca.

Selezione di Salumi Spagnoli al Piatto €50.00

Insieme di eccellenze iberiche: Pata Negra, Chorizo Iberico de Bellota e Lomo Iberico de Bellota.

ES: Selección de embutidos ibéricos de pata negra premium.

Chorizo Iberico de Bellota €25.00

Salame tipico spagnolo speziato, da suino nero di ghianda.

Lomo Iberico de Bellota €30.00

Pregiato filetto di suino iberico stagionato all'aria.

"Cecina" Angus - Miguel Vergara €35.00

La prelibata bresaola spagnola servita con misticanza, parmigiano stagionato 24 mesi e salsa alla senape di Digione.

ES: Cecina de buey con rúcula, queso parmesano y aderezo de mostaza.

Pane, Burro e Alici del Cantabrico €25.00

Pregiate alici del Cantabrico Selezione CRU servite con spuma di burro della Normandia e crostoni caldi.

ES: Anchoas premium con mousse de mantequilla y pan crujiente.

Banco del Crudo (Tartare e Carpacci)

Tagliati e battuti a mano, preparati davanti ai tuoi occhi

Tartare di Chianina (Italia) €30.00

Preparata al tavolo: tuorlo d'uovo "Parisi", salsa Worchester, alici del Cantabrico, prezzemolo, senape di Dijon, capperi di Lampedusa, cipolla bianca e pepe di Szechuan.

ES: Preparado en la mesa por nuestro personal de servicio.
EN: Prepared at the table by our waiting staff.

Tartare Fassona Piemontese (Italia) €30.00

Battuta a punta di coltello: olio evo, sale affumicato, olive Itrane, battuto di acciughe del Cantabrico, senape di Dijon, tabasco e tuorlo d'uovo "Parisi".

ES: Tartar preparado en la mesa por nuestro personal de servicio.

Tartare Rubia Gallega (Spagna) €30.00

Servita con spuma tiepida di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi e carciofi croccanti.

ES: Tartar con alcachofas crujientes y fondue de parmesano.

Tartare di Black Angus con Caviale Siberiano €45.00

Battuta fine condita con olio evo, sale Maldon, pepe Sarawak e perle di caviale Siberiano.

ES: Tartar de buey Angus con perlas de caviar siberiano de lujo.

Carpaccio di Fassona alla Pizzaiola €30.00

Sottili fette condite con salsa Worchester, senape, mousse al basilico, concassè di pomodori freschi all'origano.

ES: Carpaccio con salsa inglesa, mostaza, mousse de albahaca y tomate.

Carpaccio di Wagyu €50.00

Olio evo, misticanza baby, pomodorini confit e germogli biologici.

ES: Con tomates cherry confitados y brotes verdes.

[Immagine degli Antipasti e Primi]
Gli Antipasti

Per cominciare con gusto e raffinatezza

Focaccia Bianca "Pinsa Romana" €10.00

Olio evo e rosmarino. Impasto leggerissimo ad alta idratazione con riso, soia e frumento.

Polpette di Patate e Crema Tartufata €20.00

Servite con morbida e gustosa mousse di Parmigiano Reggiano.

ES: Albóndigas de patata y trufa con crema de parmesano.

Polpette di Manzo della Nonna (Fritte) €20.00

Croccanti e saporite polpette di carne fritte come da ricetta tradizionale.

ES: Albóndigas de carne fritas de la abuela.

Parmigiana di Melanzane Bianca €22.00

Preparata in versione bianca con mozzarella fresca di bufala campana.

ES: Berenjena blanca a la parmesana con mozzarella de búfala.

Insalata di Carciofi Freschi €22.00

Carciofi crudi tagliati sottili, conditi con olio evo, sale, pepe e scaglie di parmigiano.

ES: Ensalada de alcachofas con aceite y parmesano.

Uovo 62° con Chips di Patanegra €22.00

Uovo a bassa temperatura su gazpacho di pomodoro fresco, fonduta di parmigiano e croccanti chips di Patanegra.

ES: Huevo cocido a baja temperatura con gazpacho de tomate y queso.

Maritozzo Salato alla Coda Vaccinara €22.00

Brioche salata della casa, farcita con il saporito stufato di coda alla vaccinara.

ES: Brioche salado relleno de estofado tradicional di rabo de buey.

Polpette Secreto Iberico all'Amatriciana €24.00

Morbide polpette cotte nella classica salsa romana con guanciale e formaggio pecorino.

ES: Albóndigas de Secreto Ibérico con tocino, tomate y pecorino.

Vitello Tonnato Classico €25.00

Sottili fettine di vitello coperte da cremosa salsa all'uovo e tonno, fiori di cappero e pomodorini confit.

ES: Ternera con salsa de atún, alcaparras en flor y ensalada mixta.

Ostriche "Regal Oro" (cad) €9.00

Ostriche di assoluto prestigio servite con una raffinata gelatina alla Vodka.

Ostriche "Gillardeau" (cad) €9.00

Ostriche carnose d'eccellenza, servite fresche con gel alla Vodka.

Julienne di Seppia con Carciofi €22.00

Seppia fresca saltata con carciofi, limone candito e maionese speciale al nero di seppia.

ES: Calamar con alcachofas, limón confitado y mayonesa negra.

Insalata di Pomodori con Ventresca €25.00

Insalata di pomodori freschi conditi con pregiata ventresca di tonno rosso e olive taggiasche.

ES: Ensalada de tomate con ventresca de atún de calidad.

Primi dalla Tradizione Romana

I grandi classici della capitale realizzati a regola d'arte

Mezze Maniche all'Amatriciana €22.00

Condite con guanciale Iberico croccante, pomodoro biologico e formaggio pecorino romano Dop.

ES: Amatriciana con tomate, tocino ibérico y pecorino.

Strozzapreti alla Gricia con Pere €22.00

Pasta fresca fatta di sola acqua e farina, saltata con guanciale, pecorino e l'intrigante dolcezza delle pere.

ES: Gricia tradicional con tocino, pecorino y peras dulces.

Rigatoni / Mezze Maniche alla Carbonara €22.00

Il capolavoro romano: guanciale croccante, pepe nero macinato di Szechuan, cremoso tuorlo d'uovo bio "Parisi" e pecorino romano.

ES: Carbonara tradicional con huevo orgánico, tocino y queso pecorino.

I Primi Ripieni d'Autore

Pasta fresca ripiena stesa interamente a mano

Tortelli ripieni di "Culatello" €30.00

Farciti di Culatello di Parma, serviti su fonduta di parmigiano, riduzione di vino Lambrusco e granella croccante.

ES: Ravioles con Culatello con fondue de parmesano y reducción de vino dulce.

Ravioli al Parmigiano con Ragù Bianco €30.00

Ripieni di Parmigiano, serviti con un ricco ragù bianco di manzo Black Angus Prime e colatura di Parmigiano Reggiano.

ES: Raviolis rellenos con ragú de buey Angus de primera calidad.

Tortelli ripieni di Carbonara €30.00

Il ripieno racchiude il cuore cremoso della carbonara, serviti su fonduta calda di pecorino romano e guanciale croccante.

ES: Tortelli de carbonara con crema de queso pecorino y tocino.

Tortelli ripieni alla "Puttanesca" €30.00

Raffinata farcitura alla puttanesca servita con salsa ai tre pomodori, terra di olive Itrane e capperi in fiore di Lampedusa.

ES: Rellenos de salsa puttanesca con tomates de tres tipos y alcaparras.

I Primi Firmati Pinsa & Buoi

Invenzioni culinarie e ricette amate dai nostri clienti

La Nostra Classica Lasagna €25.00

Preparata a mano con sfoglia all'uovo fresca e il nostro tradizionale ragù saporito di carne.

ES: Lasaña de carne tradicional al horno.

Taglielle tirate a mano al Ragù Toscano €25.00

Pasta fresca fatta in casa con saporito ragù toscano sfumato al celebre vino Chianti.

ES: Pasta fresca con ragú de ternera Toscana cocinado con vino Chianti.

Penne alla Vodka "PABLO ESCOBAR" €28.00

Penne trafilate al bronzo saltate con panna, saporita pancetta, cipolla, pomodoro e sfumate generosamente alla Vodka.

ES: Pasta de bronce con crema de vodka, tocino picado y tomate.

Paccheri al Secreto Iberico €28.00

Paccheri trafilati al bronzo "Pastificio Gentile" con cipolla ramata, guanciale di Secreto Iberico, pomodori Prunil e granella di Jambon Iberico.

ES: Pasta con cebolla dulce, tocino ibérico y jamón curado.

Paccheri di Gragnano al Pescato del Giorno €30.00

Cotti con il pescato fresco selezionato del giorno, pomodorini saltati e basilico profumato.

ES: Pasta con pescado fresco del día, tomates cherry y albahaca.

Tortelli ripieni di Spigola €30.00

Pasta ripiena di spigola saporita adagiata su un letto di gazpacho di pomodoro fresco.

ES: Tortelli de lubina fresca con gazpacho frío de tomate.

[Immagine della Carne dal Fuoco]
Le Nostre Carni con Osso (al Kg)

Lo Chef consiglia una cottura al sangue per preservare morbidezza ed aromi

Fassona Piemontese (Italia) €110.00 / Kg

Eccellenza bovina piemontese. Carne molto tenera, magra e delicata con frollatura Dry Aged.

ES: Excelencia de la carne vacuna de Italia magra y delicada madurada en seco.

Chianina (Toscana Selection) €120.00 / Kg

Selezionata dall'Azienda MeerMeat. Molto magra, incredibilmente tenera e gustosa. Dry Aged.

ES: Ternera toscana de altísima calidad de sabor intenso madurada en seco.

Scottona Olandese (Estro Beef) €130.00 / Kg

Si distingue per la straordinaria tenerezza e succosità con aromi ricchi ma delicati.

ES: Destaca por su sabor delicado y una jugosidad sublime.

Black Angus Iberico (Miguel Vergara) €150.00 / Kg

Garantisce un grado di infiltrazione 5 (massimo). Gusto deciso, saporito e struttura morbidissima.

ES: Black Angus con infiltrado de grasa premium de gran untuosidad.

Simmenthal (Germania) €160.00 / Kg

Selezionata da Discarlux. Carne succosa e pregiata, dal sapore preciso ed equilibrato.

ES: Carne premium alemana jugosa y muy sabrosa.

Rubia Gallega o Vacca Vieja (Spagna) €180.00 / Kg

La leggendaria razza bovina galiziana (Discarlux). Sapore minerale, persistente ed inimitabile. Dry Aged.

ES: El sabor más potente madurado en seco para auténticos apasionados.

Tomahawk Selezione Estro Exclusive €160.00 / Kg

Favoloso taglio con il lungo osso intatto, frollato, ricchissimo di succhi e grasso nobile.

ES: Impresionante costillar madurado muy sabroso y jugoso di buey.

Wagyu Beef Spagna (Merrmeat) €160.00 / Kg

Selezione speciale Pinsa & Buoi. Gusto sontuoso con una marezzatura che sprigiona un aroma inconfondibile.

ES: Sabor elegante donde la noble grasa de wagyu potenza il sabor de la carne.

Le Carni Senza Osso

I tagli più nobili puliti e pronti per essere serviti

Filetto di Manzo Olandese €150.00 / Kg

Selezionato con cura estrema, morbidissimo e delicato.

ES: Solomillo holandés muy jugoso de gran ternura.

Ribeye Black Angus U.S.A. €180.00 / Kg

Incredibile sapore e succosità con fitta marezzatura americana.

ES: Ribeye americano de espectacular sabor y jugosità.

Wagyu Beef Australia Ultimate €330.00 / Kg

Sapore sontuoso con eccellente grado di grasso nobile marmorizzato che avvolge il palato.

ES: Sabor inigualable del buey Wagyu australiano de alta gama.

Wagyu Japan Miyazaki A5 Ribeye €400.00 / Kg

Il vertice mondiale della carne bovina. La fitta marezzatura burrosa si scioglie letteralmente in bocca.

ES: El nivel supremo del Wagyu japonés del distrito de Miyazaki.

Dalla Nostra Cucina

Alternative calde e piatti gourmet preparati con cura

Polpette di Chianina al Pomodoro €28.00

Polpette artigianali di Chianina cotte nella tipica salsa di pomodoro biologico alla romana.

ES: Albóndigas de carne de Chianina con tomate al estilo de Roma.

Straccetti di Chianina alla Romana €30.00

Filetto di Chianina tagliato a straccetti, saltato con rucola fresca, pomodorini e parmigiano.

ES: Tiras de ternera Chianina con rucola fresca y lascas de parmesano.

Pollo al "Mattone" CBT €30.00

Pollo cotto a bassa temperatura, finito alla griglia, laccato al miele e servito con insalata misticanza.

ES: Pollo tierno laqueado con miel y cocinado a baja temperatura.

Hamburger Gourmet Pinsa & Buoi €30.00

In pane della casa con uovo, bacon affumicato croccante e formaggio cheddar fuso.

ES: Hamburguesa casera premium con huevo, bacon y cheddar.

Pescato del Giorno alla Griglia €39.00

Pesce freschissimo di giornata selezionato dal banco, cotto intero alla brace (300/400 gr).

ES: Pescado fresco del día a la parrilla.

Pescato del Giorno alla "Mediterranea" €39.00

Pesce di giornata cotto con saporiti capperi di Lampedusa, olive taggiasche e pomodorini pachino (300/400 gr).

ES: Pescado cocinado al estilo mediterráneo con alcaparras y tomates.

[Immagine dei Dessert e Contorni]
I Nostri Contorni Saporiti

Abbinamenti eccellenti realizzati con verdure di stagione fresche

Patate al Forno Classiche €10.00

Patate dorate al forno profumate con rosmarino e aglio.

Patate alla Cenere Sotto la Brace €10.00

Patate cotte intere direttamente sotto la cenere calda della brace dal profumo fumé.

ES: Patatas cocidas en la ceniza de carbón de leña.

Verdure di Stagione Ripassate €15.00

Cicoria, broccoletti, scarola o spinaci ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino.

ES: Verduras de temporada salteadas con ajo, aceite y guindilla.

Insalata di Arance e Finocchi alla Romana €15.00

Insalata tipica rinfrescante con finocchi affettati, spicchi d'arancia fresca e olive nere.

ES: Ensalada tradicional romana de hinojo, naranja y aceitunas.

Verdure di Stagione Grigliate €15.00

Insieme grigliato di melanzane, zucchine, patate, radicchio trevigiano e pimientos saporiti.

ES: Verduras asadas frescas a la plancha.

Insalata Mista di Campo €18.00

Misticanza selvatica, olive Itrane, carote julienne, finocchio, cetrioli, datterini gialli, pachino, ceci di Spello con vinaigrette di aceto di mele e olio evo.

ES: Ensalada variada silvestre con garbanzos y vinagreta de manzana.

Insalata di Pomodori e Ventresca €25.00

Insalata di pomodori freschi conditi con pregiata ventresca di tonno e olive taggiasche.

ES: Ensalada con ventresca de atún y aceitunas.

I Dolci & Sorbetti Artigianali

La conclusione perfetta per il tuo pasto

Il Nostro Tiramisù Classico €15.00

Artigianale con freschissimo mascarpone, savoiardi inzuppati nel caffè espresso biologico.

ES: Tiramisú casero con crema de mascarpone fresca.

Sorbetto al Mango Naturale €12.00

Realizzato interamente con frutta fresca e polpa di mango.

Sorbetto "Pesche & Vino" €15.00

Sorbetto fresco alle pesche sfumato elegantemente con note di vino locale.

ES: Sorbete artesanal de melocotón con aroma di vino.

Profitterol con Gelato alla Crema €20.00

Bignè ripieni di gelato alla crema artigianale, coperti di densa cioccolata fondente calda.

ES: Profiteroles con helado de crema y chocolate fundido caliente.

Tortino "Matteo" Fondente con Cuore Caldo €15.00

Delizioso tortino al cioccolato fondente con interno cremoso e caldo che si scioglie al taglio.

ES: Pastel de chocolate negro con corazón líquido y caliente.

Zabaione della Nonna al Passito €18.00

Zabaione montato a caldo con passito di Pantelleria, servito con biscottini artigianali secchi.

ES: Crema sabayón con vino dulce de passito y galletas caseras.

Per allergie o intolleranze alimentari, si prega di fare riferimento al nostro personale prima dell'ordine.

* Opzione senza glutine disponibile su richiesta per pasta e pinsa romana (+€3.50)

Para casos de celiaquía, intolerancias o alergias, contacte con nuestro personal. • In case of Celiac disease, food allergies or intolerances, please contact our waiting staff.

Dove trovarci

Il Ristorante Pinsa e Buoi si trova a pochi passi da Porta Maggiore, nel cuore autentico di Roma. Una zona ricca di storia, collegamenti e vita di quartiere. Qui accogliamo i nostri ospiti in un ambiente caldo e curato, ideale per scoprire la nostra pinsa cotta a legna e le specialità mediterranee preparate con ingredienti selezionati.

La posizione è facilmente raggiungibile con i principali mezzi pubblici e si trova a breve distanza da alcuni dei luoghi più rappresentativi della città. Ti aspettiamo per offrirti un’esperienza genuina, tra tradizione romana e sapori che restano nel tempo.

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