Pinsa & Buoi

San lorenzo

IL CUORE DELLA NOSTRA IDENTITÀ
Un ambiente accogliente e curato nei dettagli, tradizione romana autentica, pinsa cotta a legna, piatti mediterranei preparati con ingredienti selezionati.

– Un invito al gusto vero –

La Storia
La nostra filosofia

Crediamo in una cucina che rispetti i sapori mediterranei, valorizzando le materie prime e lavorandole con tecniche che ne esaltano la purezza. Il nostro personale, sempre attento e disponibile, accompagna ogni momento con discrezione e professionalità. Qui, ogni piatto racconta una storia: quella di Roma, delle sue radici e del piacere di condividere un pasto preparato con passione.

Luogo amato
Esperienza Unica

Nel nostro ristorante accogliamo gli ospiti in un ambiente caldo, curato e ricco di autenticità. Ogni dettaglio nasce dal desiderio di offrire un’esperienza che unisca tradizione e qualità, dalla scelta degli ingredienti alla preparazione delle nostre ricette più iconiche. La pinsa romana, cotta a legna e realizzata con farine selezionate, rappresenta il cuore della nostra identità culinaria e il simbolo del nostro legame con la città.

menù natale
menù
menù capodanno
menù
Fritti & Pinse
Supplì classico
€ 3
SUPPLì ALLA CACIO E PEPE
€ 3,50
SUPPLì AMATRICIANA
€ 3,50
FOCACCIA BIANCA
€ 4,50
AMATRICIANA
€ 12

fior di latte, sugo all'amatriciana, guanciale croccante e pecorino

BROCCOLETTI E SALSICCIA
€12

fior di latte di Agerola, broccoletti e salsiccia

TRIPPARSUGO
€ 12

fior di latte di Agerola, pomodoro, trippa e pecorino romano

LA ROMANA
€ 13

fior di latte, carciofi, fonduta di pecorino e pancetta di Cinta Senese

SANDRO
€ 15

farcita con porchetta di Ariccia e cicoria

PUNTARELLE
€ 14

salsa di pomodoro Bio e puntarelle alla Romana con aglio e acciughe

Pinse Integrali
ESAGERATA
€ 12

for di latte Agerola, radicchio e salame piccante Calabrese

SCAROLA
€ 12

for di latte Agerola, scarola, uvetta e pinoli

CAPRESE
€ 13

pachino, bufala e basilico

L'ACCIUGATA
€ 13

pomodoro San Marzano e acciughe di Menaica

L'ESTIVA
€ 13

salsa di pomodoro, pomodorini confit, burratina e pepe nero

CARCIOFI E PARMIGIANO
€ 14

fior di latte, carciofi e parmigiano a scaglie

Pinse Gourmet
Pinsa & Buoi Farcita
€ 22

Ripiena di straccetti di manzo e verdure ripassate

S.Lorenzo
€ 12

Fior di latte, zucchine julienne, provola e speck

S.Giovanni
€ 18

Culaccia di Parma, crema di Burrata, pesto (e pomodori confit)

Liegi
€ 14

Mortadella "Bonfatti" Burrata di bufala e granella di pistacchi

Marta
€ 14

Culaccia di Parma, crema di Burrata, pesto e pomodori confit (Mortadella "Bonfatti" )Burrata di bufala e granella di pistacchI

Patate e Pancetta di Nero di Nebrodi
€ 13

Mozzarella, patate e pancetta Slow Food

Pregiata
€ 14

Bufala, cipolla di Tropea e lardo di Cinta Senese

"Fior di Ricotta e Zafferano"
€ 14

(fior di latte di Agerola, zafferano di Norcia)

La "Carpacciosa"
€ 18

Carpaccio di Angus Beef, Carciofi alla romana e bufala

La Culatello di Zibello
€ 20

Fior di latte, stracciatella di bufala e culatello Slow Food

Burrata di bufala e "Chorizo"
€ 20

Fior di latte, burrata di bufala e Chorizo

Bufala e "Patanegra"
€ 40

Mozzarella di bufala e Patanegra

Pinse Farcite & Classiche
Pinsa & Buoi
€ 22

Ripiena di straccetti di manzo e verdure ripassate

Sfiziosa
€ 14

Finocchiona di Cinta Senese, provola di Agerola e melanzane alla griglia condite

Poldo
€ 16

Fior di latte, polpette di chianina al pomodoro

Regina Margherita
€ 9

Mozzarella di bufala, pomodoro e basilico

Patate
€ 9

Patate, mozzarella e rosmarino

Napoli
€ 10

Fior di latte, pomodoro e alici

La Norma
€ 12

Fior di latte, pomodoro, melanzane a funghetto e scaglie di ricotta salata

Ortolana
€ 10

Fior di latte, pomodoro e caponata mista dell'orto

La "Fiori di Zucca"
€ 12

Fior di latte, acciughe di Sciacca, fiori di zucca pomodoro confit

Bruschette
POMODORO E BASILICO
€ 3
LARDO E GOCCE DI ACETO BALSAMICO
€ 3,50
CAPONATA ALLA SICILIANA
€ 4
N'DUJA E MOZZARELLA DI BUFALA
€ 4,50
CIAUSCOLO E STRACCHINO
€ 4,50
BURRATA E ALICI
€ 6,50
CREMA DI CARCIOFI E FONDUTA DI PARMIGIANO
€ 6,50
BURRATA E CHORIZO
€ 6,50
LARDO DI BLACK ANGUS
€ 7
PORCHETTA DI MAIALE NERO E PUNTARELLE ALLA ROMANA
€ 9
Jamòn Experience
Jamòn de Bellota 100% Razza Torbiscal
D.0. Los Pedroches annata 2022
€ 35

Prosciutto 100% iberico di ghianda della varietà Torbiscal allevata nella Dehesa della Valle de Los Pedroches. Nella sua composizione e consistenza concentra tutte le sue virtù del pascolo. Sorprende al palato per il gran numero di sfumature aromatiche rilasciate dal suo brillante grasso di ghianda quando si scioglie.

Jamon de Bellota 100% Razza Iberica
D.O. Jamon Iberico annata 2022
€ 35

Prosciutto 100% iberico. Nel periodo di allevamento gli animali sono alimentati in regime estensivo a ghiande. Sapore autentico ed intenso. Il Pata Negra Cinco Jotas -5j- è tra i più famosi in assoluto e tra i migliori al mondo. Andalusia (36 mesi).

Degustazione Iberica
€ 35

- Salumi della Penisola Iberica - Pata Negra / Chorizo Iberico de Bellota / Lomo Iberico de Bellota

Pane burro e Alici del Cantabrico
€ 18

alici selezione CRU Slow Food

Morcon
€ 15

gr 100 circa

Salsiccion
€ 15

gr 100 circa

Chorizo
€ 18

gr 100 circa

Lomo
€ 20

gr 100 circa

Cecina de Leon IGP
€ 22

gr 100 circa - Bresaola Spagnola -

salumi & formaggi
TAGLIERE
€ 25

Selezione di prodotti artigianali, dall'Eccellenza del Nostro Territorio, serviti con miele e mostarde della casa

TAGLIERE DI MARTINA FRANCA
€ 18

Capocollo, filetto lardellato, salame della Murgia, soppressata piccante, guanciale affumicato

TAGLIERE "RAZZA NERA D'ASPROMONTE"
€ 18

Capocollo, prosciutto, salame e pancetta arrotolata

LA REGINA DELLA TAVOLA - LA MORTADELLA
€ 10
COPPA DI TESTA DI MAIALE NERO CASERTANO
€ 10
FINOCCHIONA
€ 10
Burratina di Andria
€ 10

con miele d'Acacia Artigianale -Agerola- (arrivo giornaliero)

Stracciatella di Andria
€ 10

servita con pomodori datterini

Fior di Ricotta di Agerola
€ 12

(arrivo giornaliero)

Provola affumicata di Agerola
€ 12

Gin, blanc. cucumber bitters, roasted pineapple soda.

PORCHETTA
€ 10
CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA
€ 18
PROSCIUTTO DI PARMA CRUDO
€ 16

1° Classificato nella TOP TEN del Crudo di Parma del Gambero Rosso

PROSCIUTTO SAN DANIELE
€ 18

Stag. 36 mesi tagliato a velo

PROSCIUTTO NERO D'ASPROMONTE
€ 20

Taglio a mano stagionato, 48 mesi

CULATELLO DI ZIBELLO DOP
€ 22

Stagionato 26 mesi

PROSCIUTTO "NERO DI PARMA" taglio a mano
€ 24

Al tagllio stagionato, 36 mesi

Mozzarella di bufala campana
€ 12

servita con pomodori datterini gialli,polvere di olive Taggiasche e basilico

Degustazione di formaggi
€ 22

Formaggi D'Autore Bio i Colori Delle Stagioni Selezionati nel Nostro Territorio, dall'Azienda Selecta, serviti con miele

Fior di Latte di Agerola
€ 12

servita con pomodori datterini gialli polvere di olive Taggiasche e basilico (arrivo giornaliero)

antipasti
CAPONATA DI MELANZANE
€ 10

Dalla tradizione siciliana

SCAMORZA AL COCCIO
€ 10
PURÈ DI FAVE,
CICORIETTA SALTATA E CROSTINI CALDI
€ 11
INSALATA DI CARCIOFI
CON SCAGLIE DI GRANA, SALE E PEPE SARAWAK
€ 12
PARMIGIANA DI MELANZANE BIANCA
CON MOZZARELLA DI BUFALA E TARTUFO
E PARMIGIANO
€ 12
FAGOTTINO CROCCANTE RIPIENO
DI MOZZARELLA DI BUFALA E TARTUFO
€ 12
TRIPPA ALLA ROMANA
€ 14

Con pecorino "Coccia Nera" e menta selvatica

POLPETTE DI SECRETO IBERICO
€ 14

Con guanciale croccante e salsa amatriciana

FLAN DI CARCIOFI
€ 12

Con cuore di taleggio e cremoso "Cacio&Pepe"

LINGOTTO DI CODA ALLA VACCINARA
SU LETTO DI SEDANO
€ 14
CROCCHETTE BASCHE DI PATATE
E JAMON IBERICO - PATANEGRA
€ 14
PANE BURRO E ALICI DEL CANTABRICO,
BURRO DELLA LOIRA, BEURRE CHARENTES DOP,
ALICI DEL CANTABRICO SELEZIONE CRU
€ 18
Tartare & Carpacci
Tartare classica
di Blond Limousine -Francia-
€ 14

Olio evo, sale Maldon, pepe Sarawak e salsa al mango

Tartare di Chianina -Italia-
€ 14

Olio evo, sale Maldon, pepe Sarawak e salsa al mango

Tarture Portoguesa -Portogallo-
€ 16

Olio evo, pepe Sarawak, mousse di basilico e pomodori alla pizzaiola

Tartare di Duchessa -Italia-
Eccellenza Blow Food
€ 18

Olio evo, sale rosa dell'Himalaya, pepe Sarawak, crumble di taralli, fior di ricotta di Agerola

Carpaccio Blond Limousine
€ 14

Olio evo, sale Maldon, pepe Sarawak, misticanza e di campo e salsa al mango

Carpaccio di Chianina
€ 16

Olio evo, pepe Sarawak, mousse di basilico e pomodori alla pizzaiola

Carpaccio Duchessa -Italia- Eccellenza
€ 18

Olio evo, sale rosa dell'Himalaya, pepe Sarawak, crumble di taralli e "Fior di ricotta "

Carpaccio di Bruna D'Alpeggio
€ 18

Olio evo, sale Maldon, pepe Sarawak, misticanza, funghi pioppini e scaglie di tartufo nero

Tartare Bruna D'Alpeggio -Italia-
€ 18

Olio evo, sale Maidon, pepe Sarawak, salsa worchester, senape, funghi pioppini trifelati e scaglie di tartufo nero

Tartare Rubia Gallega -Spagna-
€ 20

Ollo evo, sale Maldon, pepe Sarawak ed acciughe del Cantabrico

Tartare Black Angus Prime
€ 25

Olio evo, sale Maldon e perle di caviale Siberiano

Tartare di Wagyu Beef Japan
€ 25

Olio evo, sale rosa dell'Himalaya, pepe Sarawak, alga Wakame e salsa Teriaky

Carpaccio di Rubia Gallega
€ 20

Olio evo, sale Maldon, pepe rosa, misticanza ed acciughe del Cantabrico

Carpaccio di Black Angus Prime
€ 25

Olio evo, sale Maldon, pepe Sarawak e perle di caviale Siberiano

Carpacciop di Wagyu, Beef Japan,
dal distretto di Kagoshima e Hokkaido
€ 25

Olio evo, sale Maldon, pepe Sarawak, misticanza e salsa Teriaky

Primi Piatti
Cacio&Pepe
€ 12

Spaghettoni "Pastificio Gentile" - Gragnano, pecorino Dop e pepe nero di Szechuan

Gricia
€ 13

Strozzapreti (pasta acqua e farina) alla gricia, guanciale di Cinta e pecorino

Amatriciana
€ 13

Bucatini "Pastificio Gentile" all'Amatriciana con guanciale di Cinta Senese

Carbonara
€ 13

Spaghettoni "Pastificio Gentile" con guanciale di Cinta Senese, pepe nero Szechuan, uova Bio Azienda Agricola "San Bartolomeo " e pecorino

Fettuccine tirate a mano
con agnello della val D'orcia,
carciofi e pecorino
€ 15
Burro&Alici
€ 15

Spaghettoni "Pastificio Gentile" - Gragnano, alici del Mar del Cantabrico, burro della Normandia

Tortelli ripieni
€ 15

di carbonara serviti su fonduta di pecorino con guanciale croccante di Cinta Senese

Ravioli ripieni
€ 15

di Parmigiano Reggiano con ragù di manzo Chianino

Ravioli ripieni
€ 15

di "Culatello" su fonduta di Parmigiano, Lambrusco e granella di "Culatello di Zibello”

Tortelli farciti
€ 16

di "Coda alla Vaccinara", in salsa "Cacio&Pepe"

"Fieno di Canepina" ai tre pomodori
€ 14
Tagliatelle tirate a mano
con ragù Toscano, sfoglia grezza,
sfumato al Chianti
€ 14
Gnocchi di patate di Avezzano
con ragù bianco alle tre carni
€ 14

manzo, agnello e maiale

Paccheri trafilati in bronzo
€ 14

"Pastificio Gentile" - Gragnano - cipolla ramata, guanciale di Secreto Iberico, pomodorini e croccante di Patanegra

Pappardelle tirate a mano al ragù di lepre
€ 14
Risotto Carnaroli "Acquerello"
€ 15

alla Romana: carciofi, pancetta e parmigiano Risotto Carnaroli

Risotto Carnaroli "Acquerello"
€ 15

con pere, gorgonzola DOP e grappa di Amarone

Risotto Carnaroli "Acquerello"
€ 16

fiori di zucca, "Fior di ricotta" di Agerola e polvere di limone di Amalfi

Risotto Carnaroli "Acquerello"
€ 16

"Cacio Pepe" e carpaccio di razza Chianina

Secondi Piatti
Polpette di Fassona Piemontese
€ 15

al pomodoro Az. "Il Paglione" Bio

Pollo allevato a terra al mattone
€ 18

laccato al miele d'acacia

Pancia di maiale Iberico
€ 20

glassa di balsamico, misticanza e frutti di bosco Straccetti di Black Angus con carciofi

Hamburger alla Romana
€ 20

- Pane del Forno Gentile di Gragnano - salsa "Cacio&Pepe", cicoria saltata e patate al forno

Hamburger di maiale Iberico
€ 22

Pane del Forno Gentile di Gragnano - burrata, pomodoro cuore di bue, rucola selvatica "Cecina De Lèon" e cipolla caramellata

Saltimbocca di vitella alla Romana
€ 22

Prosciutto, salvia e patate

Guancia di manzo brasata
al Nobile di Montepulciano
€ 22

servita con purè Agnello alla scottadito con patate "Eccellenza del Territorio" (Comunità dei pastori dell'Appennino Centrale)

Agnello alla scottadito con patate
€ 22

"Eccellenza del Territorio" (Comunità dei pastori dell'Appennino Centrale)

Stinco di prosciutto
€ 28

di maiale Nero Brado con patate

Filetto di Black Angus al Nebbiolo
€ 30

con lardo di Cinta Senese

Carne sui Carboni
Bruna D'Alpeggio -Val D'Aosta-
€ 8 l'hg

pascola allo stato brado,,carne magra ma strutturata ottima per carpacci e tartare e griglia. Molto gustosa dal sapore intenso e dal colore rosso rubino. Carne di altissima qualità.

Chianina -Luxury Italian Selection-
Az. Agr. S. Giobbe - 5R
€ 10 l'hg

Razza autoctona IGP di antichissime origini. Prende il proprio nome nella zona di allevamento della Valdichiana. Carne molto magra.

Podolica -Italia centro meridionale-
€ 8 l'hg

Antica razza bovina, pascola allo stato brado. Carne magra e sapida, di alta qualità.

Bovino Duchessa
-Eccellenza Siciliana Slow Food-
€ 10l'hg

Vacca Cinisara: selezionate soltanto vacche dagli 8 ai 12 anni, che vengono alimentate con essenze proprie del Territorio. Sapore nobile, unico, deciso e persistente. Marezzata.

Sayaguesa Antica razza bovina
-Spagna-
€ 10 l'hg

È caratterizzata da un livello di infiltrazione moderato, che conferisce consistenza, sapore e morbidezza alla carne

Rubia Gallega o Vacca Gourmet
-Spagna e Portogallo-
€ 10 l'hg

Allevate allo stato brado. Macellate oltre 5 anni di età. Sapore intenso ed inimitabile. Per veri amanti della carne. Dry Aged .Il suo grasso è definito cremoso e dorato.

WX DI Rangers Valley -
Bovino Black Angus -AUSTRALIA
e Wagyu Giapponese -
€

Incrocio tra i migliori Wagyu Giapponesi e i Black Angus Australiani. Carne di altissima qualità, con sapore e consistenza morbidissima. Una vera delizia per il palato. Si distingue per l'intensa marmorizzazione.

T-Bone
€ 12 l'hg
Filetto
€ 12 l'hg
Bovino Black Angus USA
-Creekstone Flams-
€

carne di antichissima razza bovina, con marezzatura importante riesce a conferire un sapore deciso e persistenze, ma allo stesso tempo la rende morbida e delicata.

Cuberoll
€ 15 l'hg
tomahawk
€ 12 l'hg
Flansteak
€ 10 l'hg
Cachena Razza Bovina -Portogallo-
€ 12 l'hg

Az." El Capricho" Raggiunge i 5/6 anni di età. Dry aged. Considerata succulenta, tenera e dal sapore inconfondibile, definita coma la migliore carne al mondo.

Wagyu Beef -Japan-
€ 30 l'hg

dal distretto di Kagoshima e Hokkaido. Universalmente apprezzate per l'intensa marezzatura che conferisce sapore e consistenza.

Grigliata mista x 2 persone
€ 60

Entrecote di Manzo, costine d'agnello, maiale, pollo al mattone

Salsicce di Culatello
€ 12
Hamburger alla Romana
€ 20

Pane del Forno gentile di Gragnano salsa "Cacio&Pepe", cicoria saltata e patate al forno

Hamburger di Maiale Nero Iberico
€ 22

con burrata, pomodoro cuore di bue, rucola selvatica "Cecina De Lèon", cipolla caramellata e patate al forno

Agnello
€ 22

delle valli Carseolane alla Scottadito con patate

Contorni
Patate al forno
€ 6
Patate alla cenere
€ 6
Broccoletti ripassati
con aglio, olio e peperoncino
€ 7
Cicoria ripassata
con aglio, olio e peperoncino
€ 7
Scarola ripassata alla Napoletana
€ 8

Gin, blanc. cucumber bitters, roasted pineapple soda.

Purè di patate di Avezzano
con granella di Patanegra
€ 8
Carciofi alla Romana o alla Giudia
€ 10
Puntarelle alla Romana (in stagione)
€ 10
Verdure grigliate
€ 10

melanzane, zucchine e radicchio...

Caponata di melanzane
dalla tradizione siciliana
€ 10
Misticanza di campo selvatica
€ 10
dolci
CROSTATA DI MARMELLATA DELLA CASA
€ 6

Fragole / frutti di bosco

FRUTTA
€ 4,50
MOUSSE DI CREMA AL MASCARPONE
€ 6

con aroma di sambuca, lingue di gatto e cioccolato

SEMIFREDDO AI PISTACCHI DI BRONTE
€ 7
SEMIFREDDO ALLO ZABAIONE
€ 7

con cioccolato fuso

SEMIFREDDO DI NOCCIOLE PIEMONTESI
€ 7

con cioccolato caldo

SFOGLIA D’AUTUNNO
€ 7

sfoglia di crema chantilly e cioccolato

SFOGLIA DI PRIMAVERA
€ 7

sfoglia con crema chantilly e frutti di bosco

SORBETTO AGLI AGRUMI DI SICILIA
€ 5

arance e limoni

SORBETTO AL MANGO
€ 6
TIRAMISÙ ALLA NUTELLA
€ 7
TIRAMISÙ CLASSICO DELLA CASA
€ 7
TORTINO “MATTEO”
€ 7

Al cioccolato fondente Valrhona con cuore caldo e chicche di panna

TORTINO CALDO DI CIOCCOLATO BIANCO
€ 7

con pistacchi di Bronte servito su crema inglese

ZABAIONE DELLA NONNA
€ 10

Con uova biologiche Az. Agricola Tommaso Bonomi” servito caldo al passito di Pantelleria

CANNOLO
€ 8

Farcito di crema alla ricotta con frutti di bosco freschi

LA NOSTRA CHEESECAKE
€ 7

Farcito di crema alla ricotta con frutti di bosco freschi

BROWNIE
€ 7

Con nocciole e gelato alla vaniglia

MOUSSE ALLO YOGURTH E FRUTTA DI STAGIONE
€ 7
FRAGOLE / FRUTTI DI BOSCO
€ 7
Dove trovarci

Il Ristorante Pinsa e Buoi si trova a pochi passi da Porta Maggiore, nel cuore autentico di Roma. Una zona ricca di storia, collegamenti e vita di quartiere. Qui accogliamo i nostri ospiti in un ambiente caldo e curato, ideale per scoprire la nostra pinsa cotta a legna e le specialità mediterranee preparate con ingredienti selezionati.

La posizione è facilmente raggiungibile con i principali mezzi pubblici e si trova a breve distanza da alcuni dei luoghi più rappresentativi della città. Ti aspettiamo per offrirti un’esperienza genuina, tra tradizione romana e sapori che restano nel tempo.

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